Preparate un trito di sedano carota e cipolla e mettelo a rosolare il burro e l’olio in una pentola. Unite la carne e alzate la fiamma, fate dorarem spruzzate con il vino e fate evaporare, versate la salsa di pomodoro, e il prezzemolo, salate e pepate. Unite 1/2 bustina di zafferano e fate cuocere il ragù per 45 minuti.
In un tegame scaldate la besciamella a fiamma molto dolce, scioglietevi il restante zafferano, la noce moscata e fate cuocere per 1 minuto. Aggiustate di sale e pepate bene, infine togliete dal fuoco.
Scaldate il forno a 180°. Imburrate una teglia capiente e componete le lasagne cominciando da uno strato di ragù sul fondo, uno di béchamelle e uno di lasagne. Continuate uno strato dopo l'altro fino ad esaurire gli ingredienti, lasciando come ultimo strato sopra la pasta un bel mestolino di besciamella. Cospargete la superficie con il parmigiano grattuggiato e infornate per 35/40 minuti. Togliete dal forno e servite.
