Rigatoni gratinati allo zafferano con mortadella
Ingredienti
- 400 g di rigatoni
- 20 g di burro
- 150 g di mortadella in una sola fetta
- 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 20 g di pecorino romano grattugiato
- 500 g di besciamella già pronta
- 2 bustine di Zafferano Leprotto
- q.b. sale e pepe
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Preparazione
Scaldate la besciamella pronta, unite lo zafferano, il parmigiano grattugiato e il pepe macinato.
Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente, versateli in una ciotola capiente nella quale aggiungerete mescolando anche il composto di besciamella.
Tagliate la mortadella a fette dello spessore di 3 mm e con un piccolo tagliapasta a forma di stella ricavate tante formine, altrimenti tagliatela a cubetti. Tritate i ritagli avanzati di mortadella e unite tutto alla pasta, tenendo da parte qualche stellina di mortadella per guarnire.
Imburrate una pirofila, versateci dentro i rigatoni conditi, livellateli e spolverizzateli con il pecorino grattugiato; aggiungete qualche fiocchetto di burro in superficie, le stelline di mortadella tenute da parte e mettete in forno già caldo a 200° per 15 minuti, poi gratinate per 2 minuti, o fino a che sulla superficie della pasta non si formi una crosticina dorata. Estraete i rigatoni dal forno, lasciateli riposare 5 minuti e servite.