In una piccola pentola fate saltare i piselli con la cipolla e l’olio per 4-5 minuti e metteteli da parte. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare.
Sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe e versatele in una padella in cui avrete scaldato l’olio e, con una paletta, strapazzatele energicamente. Mettete nella padella con le uova, il burro, il riso lessato, i piselli e il prosciutto cotto e fate saltare il tutto, lasciando insaporire per qualche minuto. Regolate di sale a piacere e aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua calda. Mescolate con cura. Spegnete il fuoco e servite subito ben caldo.
