Fate a dadini la pancetta e rosolatela in una padella con un filo d´olio e 1/2 bustina di zafferano diluito in poca acqua e fatela friggere fino a quando il grasso sarà diventato trasparente e croccante; togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
In una terrina, rompete le uova e sbattetele, incorporate il pecorino e l'altra 1/2 bustina di zafferano, regolate di sale. Scolate la pasta e conditela con la pancetta allo zafferano, e le uova sbattute.
Servite gli spaghetti alla carbonara e, a piacere, aggiungete altro pecorino e pepe nero macinato.
