Pulite le zucchine e tagliatele bastoncini, infarinateli e friggeteli in 150 ml. di olio ben caldo. Toglieteli dal fuoco e salateli. Cuocete i tortiglioni in abbondante acqua salata. Sbriciolate la mollica di pane (meglio se raffermo), lavate la menta e tagliatela a striscioline.
Versate l’olio rimasto in una larga padella. Unite l’aglio schiacciato, i pomodorini lavati, la mollica di pane, la menta, lo zafferano, salate e cuocete per 3/4 minuti a fuoco vivo.
Scolate i tortiglioni al dente, versateli nella padella e fateli saltare per alcuni minuti. Spegnete, unite le zucchine e servite guarnendo con le foglie di menta intere.
