Tagliate l'ultima parte degli asparagi, quella più dura, lavateli e asciugateli. Tuffateli in acqua bollente leggermente salata e lessateli. Scolateli al dente e iniziate a disporli sul piatto da portata, ben allineati.
In un altro pentolino bollite le uova per non più di 5 minuti, di modo da cuocere l'albume ma lasciare il tuorlo tenero. Scolate le uova e togliete i gusci con grande delicatezza, disponeteli accanto agli asparagi.
In una grande tazza frustate un dl. di olio extravergine di oliva, il succo di limone, il sale, il pepe e lo zafferano. Finite il piatto versando la salsa sulle punte degli asparagi.
