Scaldate a fuoco basso la bèchamelle e unite lo zafferano mescolando bene. Lavate gli ortaggi ed asciugateli. Tagliate a fettine cipolle, zucchine e carciofi, i peperoni a rombi e gli asparagi in tronchetti di circa 5 cm.
Preparate la pastella unendo alla farina l'acqua, dove avrete sciolto il lievito, e il sale fino ad ottenere la consistenza di una crema densa (eventualmente aggiungete ancora un po' di acqua tiepida).
Passate gli ortaggi nella pastella e friggeteli in olio bollente. Mettete i fritti nei piatti da portata e conditeli con la bèchamelle calda.
