Lavate i porri e tagliateli a fettine sottili. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
In una casseruola fate soffriggere i porri e le patate con il burro e l’olio. Aggiungete il brodo vegetale e sciogliete lo zafferano. Salate e cuocete per 20 minuti; una volta cotto, frullate il tutto nel mixer.
Servite ben caldo, accompagnando la crema con i crostini di pane passati nel burro e decorando con qualche filo di erba cipollina. Pepate a piacere.
