Pulite i pomodori togliendo i semi, aggiungete il sale e lasciate che perdano l'acqua, asciugateli e tagliateli a cubetti.
Tagliate il pane a dadini e fate tostare con un filo d'olio. Tritate la carne o tagliatela a mano in piccolissimi dadini, conditela con sale, mescolate e incorporate il succo di limone dove scioglierete metà di una bustina di zafferano, l'olio e i dadini di pane tostati.
Mescolate bene tutti gli ingredienti. Disponete la carne preparata sui piatti premendola all'interno di stampi ad anello per conferire una forma cilindrica, spalmatela con la robiola lavorata con l'altra metà di zafferano e il sale. Coprite con uno strato di pomodori e servite con rucola e un filo d'olio.
