Sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete lo scalogno tritato e lasciatelo rosolare. Aggiungete la farina e cuocete per qualche minuto; aggiungete, mescolando bene, un po' per volta il latte e per ultimo lo zafferano.
Portate il tutto ad ebollizione e cuocete a fuoco medio per 10 minuti fino ad ottenere un composto legato. Togliete dal fuoco e, utilizzando un minipimer, ottenete una cremina liscia.
In un pentolino a parte, mettete a bollire 2 litri di acqua con un filo di olio, l’alloro, i chiodi di garofano, il sedano, la cipolla e la carota. Passati 10 minuti dal primo bollore, abbassate il fuoco e cuocete nella stessa acqua il salmone per circa 10 minuti. Componete il piatto facendo un letto con la cremina e adagiate su di essa il salmone.
