Pulite bene i filetti di trota eliminando eventuali lische, tagliate la carne a falde alte 1 cm. Rosolate in padella a fuoco vivo con una noce di burro e un piccolo scalogno tritato.
Spruzzate il Martini Dry e fiammegiate per eliminare l'alcool in eccesso, unite i pistacchi tritati grossolanamente, 1 bustina di zafferano, sciolta in poca acqua calda, la panna, e aggiustate di sale e pepe. Fate legare la salsa giusto un paio di minuti e servite.
