Scottate gli spinaci in acqua bollente salata. Tagliate il gorgonzola a tocchetti, scaldate la bèchamelle e unite lo zafferano mescolando bene. Scottate leggermente in acqua calda la pasta secca per lasagne. Imburrate una pirofila, sistematevi uno strato di pasta, uno di bèchamelle allo zafferano, un po' di spinaci cotti e i tocchetti di gorgonzola.
Cospargete di parmigiano e continuate a disporre gli ingredienti in questo ordine fino all’esaurimento della pasta. Terminate con uno strato sottile di bèchamelle, spolverate con il parmigiano, qualche fiocchetto di burro e infornate a 180° per circa 25 minuti. Servite le lasagne ben calde.
