Lessate le patate in abbondante acqua salata, una volta morbide e cotte, scolatele, lasciatele raffreddare qualche minuto e sbucciatele, dopodichè passatele nello schiaccia patate.
Mettete sul fuoco molto dolce una pentola con i bordi alti, versate le patate schiacciate unite il burro e mescolate vigorosamente con una spatola di legno. Poco alla volta versate il latte tiepido, continuando a mescolare per evitare i grumi.
Sciogliete lo zafferano in poca acqua e unitelo al purè. Mescolate bene per far colorare tutto il composto e incorporate il formaggio grana grattuggiato e la noce moscata, servite caldissimo alla consistenza che preferite.
