Aprite i gusci delle capesante ed estraete i molluschi, sciacquateli bene sotto l'acqua corrente, asciugateli ed eliminate il sacchetto grigio, pulite i gusci e teneteli da parte. Prendete una padella larga, fondete il burro con gli spicchi d'aglio schiacciati e soffriggere dolcemente le capesante, regolate di sale e pepe.
Dopo due minuti togliete i molluschi dalla padella e nello stesso fondo di cottura versate le verdure, tritate finissime, un po' di burro, una spruzzata di vino, la panna e lo zafferano, sciolto in poca acqua calda.
Fate cuocere la salsa fino a quando non si sarà ben addensata a avrà assunto un aspetto liscio e lucido, a questo punto unite i molluschi facendoli insaporire due minuti. Togliete dal fuoco e distribuite 4 capesante per ogni valva, versando su ognuna la salsa rimasta.
