Sbucciate le cipolle e riducetele in fette spesse. Pelate le patate e tagliatele a grossi spicchi; infine fate a cubetti il bacon. Mettete le patate a rosolare in padella con l’olio caldo, girando continuamente.
Aggiungete cipolle e bacon, abbassate la fiamma e mettete il coperchio lasciando cuocere per circa 8 minuti. Aggiungete un bicchiere di acqua calda in cui avrete sciolto lo zafferano. Cuocete fino a quando le patate saranno cotte senza coperchio.
Unite le uova leggermente sbattute, mescolate con una paletta di legno man mano che l'uovo si cuoce, regolate di sale e di pepe; unite un po' di trito di prezzemolo e servite il pasticcio caldo decorando con foglioline di rucola.
