Sbollentate le fave in acqua per circa 5 minuti, scolatele e togliete la pellicina. Sciogliete lo zafferano nel latte, unite l’olio e l’uovo e sbattete energicamente.
Bollite in acqua salata la zucchina grossa finchè non sarà morbida ma al dente. Trifolate in una padella con olio la carota, la zucchina piccola, i pomodorini già tagliati e aggiustate di sale.
In un frullatore tritate le olive fino a ridurle ad una crema aggiungendo qualche cucchiaio di olio. Lavorate la farina con il burro morbido, il parmigiano, lo zafferano e il sale.
