Stendete la pasta brisé su una teglia da forno antiaderente. Sbollentate il cespo di broccolo pulito precedentemente in acqua bollente e salata poi scolate, lasciate raffreddare e tritate.
Lessate le patate sbucciate nella pentola a pressione per 10 minuti a partire dal fischio. Intanto pulite i porri e tagliateli a rondelle sottili; saltateli in un tegame con un cucchiaio di burro e 2 cucchiai di olio...
Sciogliete lo zafferano nel latte tiepido. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, il parmigiano, il pepe bianco e la noce moscata, fino ad ottenere un composto spumoso.
