Preparate la pasta: tritate finemente gli spinaci e impastate tutti gli ingredienti insieme. L’impasto deve risultare omogeneo e consistente. Aggiungete altra farina se è appiccicoso o poca acqua se è troppo duro.
Mettete le vongole a bagno in uno scolapasta inserito all’interno di una ciotola, versate 2 cucchiai di sale grosso e lasciate in ammollo per 2 ore. Pulite quindi i gusci delle cozze sfregandole con una pagliettina metallica per rimuovere eventuali residui.
Sciacquate la quinoa con acqua fredda, mettetela in una pentola e copritela con dell’acqua fino a coprire almeno un dito sopra la quinoa. Aggiungete lo zafferano, salate e mettete a cuocere per 10 minuti dall’ebollizione.
