In una padella con l’olio fate saltare lo scalogno con i piselli per 5 minuti.

Versate sul fondo di una padella lo zafferano, unitevi il succo degli agrumi

Per l’impasto dei biscottini mescolate, con l’aiuto di un mixer, farina, nocciole polverizzate, sale, parmigiano, burro freddo a pezzetti e lo zafferano sciolto in acqua. Otterrete un impasto compatto che andrà riposto in frigorifero per circa 30 minuti.