Bollite in acqua salata la zucchina grossa finchè non sarà morbida ma al dente. Trifolate in una padella con olio la carota, la zucchina piccola, i pomodorini già tagliati e aggiustate di sale. 

Portate a ebollizione l’acqua salata e unite lo zafferano.

In un frullatore tritate le olive fino a ridurle ad una crema aggiungendo qualche cucchiaio di olio. Lavorate la farina con il burro morbido, il parmigiano, lo zafferano e il sale. 

Tagliate i pomodorini a rondelle, scaldate l’olio in padella, aggiungete i pomodorini, cospargeteli con un cucchiaio di zucchero di canna, salate e aggiungete l’origano.