Mettete le vongole a bagno in uno scolapasta inserito all’interno di una ciotola, versate 2 cucchiai di sale grosso e lasciate in ammollo per 2 ore. Pulite quindi i gusci delle cozze sfregandole con una pagliettina metallica per rimuovere eventuali residui.

Sciacquate la quinoa con acqua fredda, mettetela in una pentola e copritela con dell’acqua fino a coprire almeno un dito sopra la quinoa. Aggiungete lo zafferano, salate e mettete a cuocere per 10 minuti dall’ebollizione.

In una ciotola mescolate l’acqua con il latte, poi sciogliete lo zafferano e il lievito di birra. Aggiungete le farine, l’olio di oliva e il sale. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed omogeneo. 

Mettete nella ciotola della planetaria munita di gancio, la farina e il lievito. Sciogliete il sale e lo zafferano nell’acqua, azionate la macchina e versate nella ciotola l’acqua a filo, poi il miele. Lavorate il tutto per almeno 10 minuti fino a che l’impasto non si sarà incordato e staccato dalle pareti della ciotola.